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artinezww5789 發表於 2013-2-26 05:03

如何製備澱粉食品

取澱粉500克,用滾開水250毫升攪拌合成麵團揉在一起。俗稱“燙麵”。用這種燙好的面可以製作各種食品花樣,如蒸餃皮,餡餅皮,麵條等均可。



  1.澱粉麵條炒麵:將燙好的澱粉?平,把薄片切成麵條上鍋蒸,熟後,用涼水過水使麵條散開,然後配上需要加的肉和菜入鍋炒麵,或涼拌面。

  2.澱粉制的點心:用土豆(或白薯南瓜山藥芋頭等)100克蒸熟去皮搗成泥,加入澱粉50克食糖30克攪拌均勻,分成4--5份。取1份?平做成餅狀放油中煎熟。

  3.澱粉餅乾:澱粉250克,白糖100克,油25克,開水適量,發酵粉少許,合成麵團製成餅乾狀,上面撒少許砂糖果料等置烤箱中烤熟。



  4.攤雞蛋餅:用雞蛋1個和適量澱粉加涼水調成糊狀,可放些鹽蔥花等,在煎盤中倒入適量油,將少量調好的稀糊倒入,攤平煎熟。

  5.炸排叉:用適量滾開水倒入澱粉中合麵團,待放涼後加入雞蛋1個,食鹽少許揉入麵團?成薄片切成斜條或做成排叉炸熟即成。

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